Cách Nấu Bún Bò Huế Giò Heo Ngon Chuẩn Vị, Đơn Giản Tại Nhà
Cách nấu bún bò Huế
Nguyên liệu nấu bún bò Huế
Hình ảnh mang tính chất minh họa
Dưới đây là định lượng nguyên liệu cho 6 - 7 người ăn:
600 gram nạm bò
600 gram bắp bò
400 gram gân bò
1 phần giò heo
1 kg xương giá hoặc xương ống
1 cây chả Huế
Gia vị cần có:
50 gram gừng
7 cây sả
4 muỗng canh mắm ruốc (nên chọn mắm ruốc Huế cho chuẩn vị)
Hành tím
Rau sống các loại (rau muống chẻ, rau chuối thái mỏng,...)
2kg bún (có thể mua ít hơn hoặc nhiều hơn tùy vào số lượng thành viên)
Ớt, sa tế, muối, đường, bột nêm,...
Cách nấu bún bò Huế
Bước 1: Khâu sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch và đập dập gừng, sả trên thớt.
- Lóc xương giò heo. Với phần bắp heo, bắp bò, bạn nên dùng lạt hoặc sợi chỉ để buộc chặt lại. Cách làm này sẽ giúp cho thịt ít bị co lại sau khi luộc chín.
Bước 2: Trụng sơ các loại nguyên liệu như nạm bò, xương, bắp bò, gân bò. Sau đó, bạn cắt gân bò thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Pha mắm ruốc với tỷ lệ 3 muỗng canh mắm ruốc Huế + ½ chén nước lọc rồi quậy cho tan đều.
Bước 3: Pha sốt ướp thịt theo công thức như sau:
1 muỗng canh muối + 1 muỗng canh mắm ruốc Huế đã được pha loãng + 2 muỗng canh đường + 2 muỗng canh tỏi đã được băm sẵn + 2 muỗng canh tỏi đã được băm + 2 muỗng canh sả băm + ½ muỗng canh bột ngọt (với trường hợp người ăn bị dị ứng với bột ngọt, bạn có thể không cần cho loại gia vị này vào, sẽ không ảnh hưởng quá nhiều đến chất lượng của món bún bò Huế).
Sau đó, bạn cho hỗn hợp này vào thịt và tẩm ướp đều trong khoảng 20 phút. Cách nấu bún bò Huế này sẽ giúp cho phần thịt được đậm đà và tròn vị hơn.
Bước 4: Hầm xương và các loại thịt
Hình ảnh mang tính chất minh họa
- Trước khi cho giò heo, các loại thịt vào hầm, bạn nên lót ở dưới nồi một lớp sả và gừng (ước chừng khoảng 3 cây sả và 1 củ gừng là được). Sau đó, bạn cho giò heo vào và đậy nắp, đun sôi. Khi nồi nước đã sôi, bạn hạ nhỏ lửa xuống và để bếp khoảng 5 phút nữa. Lúc này, bạn tắt bếp và vớt giò heo ra, ngâm liền vào thau nước lạnh để giúp cho giò được chắc lại, không bị bở.
- Tiếp theo, bạn cũng lót thêm một lớp sả và gừng như cũ, cho các loại thịt như bắp bò, nạm bò và gân bò vào và hầm. Khi nước trong nồi sôi lên, bạn tiếp tục vặn nhỏ lửa và nấu thêm 20 phút nữa. Sau đó, bạn tắt bếp và vớt thịt ra, ngâm vào nồi nước lạnh.
Thêm một điều cần lưu ý, thịt bò và thịt heo cần được hầm riêng, vì thời gian nấu chín của từng loại thịt là khác nhau. Cách nấu bún bò huế này sẽ giúp cho món ăn của bạn thêm hoàn hảo và ưng ý hơn. Ở giai đoạn này, nếu bạn có một chiếc nồi áp suất để hầm thì rất tuyệt đấy! Nếu không có, bạn cũng có thể hầm trong các loại nồi bình thường vẫn tốt nhé!
Bước 5: Nấu nước dùng bún bò Huế
- Bạn nên tận dụng luôn cả phần nước hầm và cho thêm khoảng 5L nước lạnh để nấu thành nước dùng.
- Sau khi nước đã sôi, bạn có thể nêm gia vị theo công thức như sau: 2 muỗng canh đường + 2 muỗng canh muối + 3 muỗng canh nước mắm + 2 muỗng cafe bột ngọt (có thể không cần thiết) + 1 chén mắm ruốc Huế đã được pha loãng.
- Để màu sắc của món ăn thêm phần đẹp mắt, bạn có thể cho khoảng 2 muỗng canh dầu vào chảo và đun lên, sau đó cho tiếp 1 muỗng canh sả băm, 2 muỗng canh tỏi băm vào phi thơm lên. Tiếp đó, bạn cho thêm 1 muỗng dầu điều vào để tạo màu sắc hấp dẫn cho món bún bò Huế.
- Bạn có thể tùy ý biến tấu, nêm nếm lại món ăn theo sở thích và khẩu vị của gia đình, dựa trên công thức chung để tạo ra cách nấu bún bò Huế “cộp mác” của chính bạn.
Lúc này, bạn chỉ cần thái hành tây và hành lá ra nhỏ, cho bún vào tô, sắp xếp, trang trí thịt và các loại rau rồi cho nước dùng vào là xong.
Cách nấu bún bò Huế chay
Nguyên liệu nấu bún bò Huế chay
Dưới đây là nguyên liệu định lượng cho 3 - 4 người ăn:
3 củ cà rốt
3 củ cải trắng
2 bắp cải trắng
1 quả mướp
1 quả dứa (thơm)
2 - 3 miếng đậu hủ (tùy miếng nhỏ hay lớn)
1 củ hành tây
2 cây tỏi tây
2 cây sả
3 câu nấm đùi gà
1kg bún
Các loại rau sống, rau mùi
Hạt màu điều và các loại gia vị như muối, đường, bột nêm chay, tiêu, dầu thực vật.
Cách nấu bún bò Huế chay cực ngon
Với cách nấu bún bò Huế chay, quan trọng nhất là phần nước dùng phải đảm bảo được vị ngọt và thanh tự nhiên. Để làm được điều đó, bạn chỉ cần áp dụng phương pháp hầm rau củ đúng cách để lấy được vị ngọt đúng như mong muốn.
Bước 1: Sơ chế các loại nguyên liệu
- Gọt vỏ, rửa sạch và cắt khúc vừa ăn đối với những loại củ như củ cải, cà rốt.
- Bóc vỏ hành tây, rửa sạch và thái sợi mỏng.
- Rửa sạch các loại rau sống và để ráo nước. Riêng với bắp cải thì thái sợi nhỏ và rửa sạch, để riêng.
- Rửa sạch các loại tỏi tây, sả và băm nhỏ. Riêng với sả, chỉ băm nhỏ một nửa, một nửa còn lại thì cắt thành khúc nhỏ.
- Rửa sạch và cắt nhỏ dứa, mướp hương và để riêng.
- Nấm đùi gà cắt gốc, làm sạch, xắt miếng nhỏ vừa ăn.
- Với đậu hủ, bạn có thể cắt nhỏ thành những miếng vuông vừa ăn và chiên đều hai mặt.
Bước 2: Cách nấu bún bò Huế chay - làm nước dùng
- Đun sôi 3L nước, sau đó lần lượt cho bắp cải trắng, cà rốt, củ cải trắng, hành tây và một muỗng cafe muối vào nồi, khuấy đều.
- Hầm nước dùng cùng rau củ trong khoảng 1 - 2 tiếng để nước dùng được ngọt hơn. Nếu muốn nước dùng được trong và đẹp mắt, bạn nên canh thời gian để vớt bọt thường xuyên.
- Sau khi hầm xong, bạn vớt phần rau củ ra, chỉ giữ lại nồi nước dùng.
Bước 3: Làm gia vị cho món bún bò Huế chay
- Cho vào chảo nửa chén dầu, đợi dầu sôi thì cho hạt điều vào rồi tắt bếp ngay, bỏ phần hạt điều đi.
- Tiếp tục cho 4 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng thì cho sả, hành poi-rot, ớt bột và dầu điều vào. Thêm 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê bột nêm chay vào và nêm nếm cho vừa miệng. Sau đó, tiếp tục xào khoảng 5 phút rồi tắt bếp.
Bước 4:
- Cho 1 muỗng dầu vào chảo và đảo đều, khi dầu nóng, cho thêm sa tế chay, nấm và đậu hũ vào xào chung. Bạn có thể thêm một ít bột nấm và muối cho vừa ăn.
- Đun sôi nồi nước dùng thêm một lần nữa. Sau đó, cho thêm sả đập dập, 1 trái dứa đã xay sẵn và nấu trong vòng 15 phút.
- Tiếp đó, bạn cho phần gia vị với dầu điều đã chuẩn bị bên trên vào, cho thêm 2 muỗng canh muối và 2 muỗng bột nêm chay.
- Sau đó, bạn cho tàu hũ, nấm đã xào sơ vào trong nồi nước dùng. Ở bước này, bạn có thể nêm nếm lại một lần nữa để đảm bảo hương vị đã đúng với mong muốn.
- Cuối cùng, bạn chỉ cần trụng bún, cho phần rau sống vào, múc thức ăn và cho nước dùng vào đầy tô rồi thưởng thức.
Cách nấu bún bò Huế chay có nhiều công đoạn chuẩn bị, xào nấu, tuy nhiên các bước lại khá đơn giản, không phức tạp, ai cũng có thể làm được. Bạn hãy thử áp dụng công thức này để làm cho gia đình một bữa ăn thật ngon vào cuối tuần này nhé! Chúc các bạn thành công với món ăn!
